طريقة عمل شيش برك ومنتو للشيف أسامة السيد

الاحد 05 اغسطس 2012 12:27 بواسطة سارة العساكر
التصنيف رمضان|

طريقة عمل شيش برك ومنتو للشيف أسامة السيد سهلة جداً وبإمكانك تنفيذها خلال فترةٍ قصيرةٍ، واليوم نستعرض معكِ المكونات والمقادير لتجربيها معنا على مائدة فطورك في شهر رمضان.

شيش بريك ومنتو للشيف أسامة السيد
المقادير
  • سمن سائل, كوب
  • ثوم مفروم ,2 ملعقة كبيرة
  • كزبرة جافة ومطحونة , ملعقة كبيرة
  • كركم , ملعقة صغيرة
  • نعناع طازج مفروم ,2 ملعقة كبيرة
  • ملح وفلفل , حبة
  • دقيق لعمل العجين ,3 أكواب
  • ملح , ملعقة صغيرة
  • حليب للعجين , كوب ونصف الكوب
  • بيض للتمليع , بيضة
  • لحم مفروم وناضج للحشو , كيلو
  • روب (لبن) ,2 كوب
  • نشا , ملعقة كبيرة
  • بياض بيض , بيضة
طريقة التحضير

- تحضير الصلصات:
- تُقسم كمية السمن السائل على إنائين ويُرفع كلاهما على نار متوسطة ثم تُقسم كذلك كمية الثوم المفروم مع التقليب بإستخدام ملعقة خشبية.

- تُوضع الكزبرة والكركم في الإناء الأول وتُقلب المكونات وتُتبل بالملح والفلفل، تُهدأ الحرارة وتُترك الصلصة لمدة 5-7 دقائق حتى تتركز ثم تُرفع جانباً.

- يُضاف النعناع المفروم للإناء الاخر مع التقليب، يُتبل بالملح والفلفل، تُهدأ الحرارة وتُترك الصلصة حتى تتركز ثم تُرفع جانباً.

• تحضير العجيــن:

- يُسخن الفرن لدرجة 170 مئوية.

- يُعجن الدقيق مع الملح والحليب في العجان الكهربائي على سرعة متوسطة حتى نحصل على عجين أملس وطري، يُترك جانباً لمدة 45 دقيقة.

- يُفرد بالنشابة على سطح أملس مرشوش بقليل من الدقيق إلى أن يُصبح سُمكه حوالي 2/1 سم (يُرش السطح بمزيد من الدقيق كلما بدأ العجين بالإلتصاق).

• تحضير الشيش بــرك:

- يُرفع الروب في إناء عميق على نار متوسطة، يُضاف النشا وبياض البيض مع الخفق بواسطة مضرب يدوي حتى يذوب النشا وتتداخل المكونات، يُترك حتى يبدأ في الغليان.

- تُخفف الحرارة ويترك لمدة 7 دقائق أو حتى يُصبح القوام غليظاً.

- في تلك الأثناء، تُقسم نصف كمية العجين إلى أقراص متساوية الحجم بإستخدام قطاعة دائرية مغموسة في قليل من الدقيق( حتى لا تلتصق بالعجين).

- تُدهن أقراص العجين بالبيض المخفوق، تُحشي بقليل من اللحم المفروم أو الجبن.

- تُقفل الأقراص على شكل نصف دائرة ثم تُلف حول إصبع السبابة بحيث تاخذ شكل التورتيلي، تُوضع داخل الروب، تُرفع الحرارة وتُترك الأقراص حتى يبدأ الروب في الغليان مجدداً، تُخفف الحرارة ويُترك الشيش برك حتى ينضُج (حوالي 10 دقائق).

- يُوضع في طبق التقديم وفوقه الروب ويُزين بصلصة النعناع.

• تحضير المنتـــو:

- يُقسم العجين إلى مربعات بإستخدام عجلة دوارة مُتعرجة الطرف.

- تُرفع قطع العجين الزائد، يُملأ كل مربع بقليل من حشو اللحم المفروم.

- يُغطى كل مربع بأخر، يُضغط على الأطراف بحرص حتى تلتصق.

- تُرص المربعات في صاج مدهون بقليل من الزيت، تُخبز بالفرن لمدة 15 دقيقة حتى يُصبح لونها ذهبياً (نصف تسوية).

- تُخرج من الفرن وتُسقي بكوب من المرق الساخن (دجاج أو لحم) ثم تُعاد للفرن مرة أخري وتُترك لمدة 15 دقيقة حتى تتشبع من نكهة المرق وتنضج تماماً.

- تُوضع في طبق التقديم وفوقها المرق، تُزين بصلصة الكزبرة.


 

التعليقات
    التعليقات على 'طريقة عمل شيش برك ومنتو للشيف أسامة السيد'
  • chimo
    chimo
    الإثنين 06 اغسطس 2012
    شكرا لك ساعدوني بحلويات للعيد ارجوكم
إضافة تعليق
  • عدد الاحرف المتبقية:200