طريقة عمل صالونة لحم مع ثريد ..

الخميس 13 سبتمبر 2012 12:42 بواسطة دانة الشمري

جرّبي عمل اللحم على طريقة الشيف أسامة السيد، إليكِ طريقة عمل صالونة لحم مع ثريد :

 

طريقة عمل صالونة لحم مع ثريد ..
المقادير
  • كوسا قطع كبيرة (للخضار), كوب
  • باذنجان قطع كبيرة (للخضار), كوب
  • خبز الثريد خبز مرقوق للتقديم (للخضار),6 قطع
  • ملح وفلفل (للخضار), حسب الرغبة
  • بقدونس (للتزيين),0.50 حزمة
  • مرق لحم أو دجاج (للخضار), كوب
  • بهارات طعام (للخضار), ملعقة متوسطة
  • زعفران (للحم),0.50 ملعقة صغيرة
  • سمن (للحم), كوب
  • ماء ساخن (للحم),2 ملعقة كبيرة
  • زيت (للحم),0.50 كوب
  • زنجبيل مطحون (للحم), ملعقة صغيرة
  • ملح (للحم), حسب الرغبة
  • لحم ضأن أو بقري , كيلو
  • فلفل أسود (للحم), حسب الرغبة
  • بصل مفروم خشن (للحم), حبة
  • مرق لحم أو دجاج (للحم),2 كوب
  • بقدونس طازج (للحم),0.50 حزمة
  • زيت زيتون (للخضار),3 ملاعق كبيرة
  • بصل مفروم (للخضار), حبة
  • جزر قطع كبيرة (للخضار), كوب
  • بطاطس قطع كبيرة (للخضار), كوب
طريقة التحضير
* للحم:
- سخني السمن قليلاً ثم ضعيه في وعاءٍ عميق.
 
- اطحني الزعفران وأذيبيه في الماء الساخن
 
- أضيفي الزيت والزعفران والزنجبيل للسمن وتبّلي الخليط بالملح والفلفل وقلّبيه حتى تتجانس كل المكونات.
 
- يُقطع اللحم إلى مكعباتٍ كبيرةٍ وتُضاف إلى نصف كمية التتبيلة مع التقليب، وتُغطى وتُترك في الثلاجة (البراد) لمدة ساعة على الأقل حتى تتشبع من التتبيلة.
 
- تُرفع قطع اللحم من التتبيلة وتُوضع في إناء على نار متوسطة، وتُترك لمدة 10 دقائق مع التقليب من حين لآخر أو حتى تحمر من كل الجهات.
 
- يُوضع البصل في بقية خليط التتبيلة ويُقلب جيداً حتى يُتبل بالنكهة
 
- يُرفع البصل من خليط التتبيلة مع التخلص من السائل الزائد، ويُضاف إلى اللحم بحيث يكون ملامساً لقاع الوعاء ويُقلب باستمرار لمدة 5 دقائق أو حتى يُصبح لونه ذهبياً.
 
- يُضاف المرق إلى خليط اللحم مع التقليب وتُضاف حزمة البقدونس إما موضوعة في شاش أو تكون مربوطة حتى يسهُل رفعها لاحقاً.
 
- يُترك الخليط حتى يبدأ في الغليان ثم تُخفف الحرارة، ويُغطى ويُترك لمدة 30 دقيقة أو حتى تمام نضج اللحم- 
 
- تُرفع حزمة البقدونس بعد نضج اللحم جانباً- 
 
* للخضار:
- يُسخن الزيت في إناء على نار متوسطة، ثم يُضاف البصل مع التقليب لمدة دقيقتين حتى يلين.
 
- يُضاف الجزر والبطاطس، ثم تُضاف المرق، يُغطى الإناء ويُترك لمدة 10 دقائق
 
- يُضاف الباذنجان والكوسة، يُغطى الإناء ويُترك حتى تمام نُضج الخضروات
 
- يُتبل الخليط بالبهارات والملح والفلفل، مع التقليب.
 
* للتقديم:
- تُفرد رقائق الثريد على طبق التقديم ويُوضع بعض منها على أطرافه- 
 
- عند التقديم تُوضع قطع اللحم والخضار فوق رقائق الثريد ويُصب فوقها مرق اللحم الناتج وتُزين بالبقدونس.
 
- المصدر: مطبخ مملكتي.
التعليقات
لايوجد نعليقات على 'طريقة عمل صالونة لحم مع ثريد .. '
إضافة تعليق
  • عدد الاحرف المتبقية:200