طريقة عمل مشخول الهامور

الثلاثاء 25 سبتمبر 2012 13:45 بواسطة دانة الشمري
التصنيف أطباق بحرية|الدولة المطبخ الشرقي|

إليكِ طريقة عمل مشخول الهامور، قد تستغرق منك بعض الوقت، إلّا أن اتباعك لخطواتها سيبهرك بالنتيجة:

طريقة عمل مشخول الهامور
المقادير
  • ملح (للكشنة),0.25 ملعقة صغيرة
  • ثوم مهروس,6 فصوص
  • كمون ,0.25 ملعقة صغيرة
  • بصل مربعات كبيرة,2 حبة كبيرة
  • كركم ,0.25 ملعقة صغيرة
  • بهارات سمك , ملعقة كبيرة
  • ملح , ملعقة كبيرة
  • هيل صحيح,4 حبات
  • قرفة , ملعقة صغيرة
  • خيوط الزعفران , ملعقة صغيرة
  • سمنة أو زيت , كوب
  • صنوبر ,0.50 كوب
  • لوز ,0.50 كوب
  • أرز بسمتي ,4 أكواب
  • هامور أبيض , كيلو
  • فلفل أخضر مفروم (للكشنة),2 حبة
  • زنجبيل , ملعقة صغيرة
  • بصل مفروم خشن (للكشنة), حبة كبيرة
  • لومي مطحون (للكشنة),0.50 ملعقة صغيرة
  • زيت (للكشنة), ملعقة كبيرة
طريقة التحضير

- في قدرٍ عميقٍ، ضعي كميةً وفيرةً من الماء وأضيفي لها الهيل، الملح والزيت.

- ضعي القدرعلى نار متوسطة ليغلي الماء بقوة. 

- صفي الأرز ثم أضيفيه على الماء.

- دعي الأرز يطهي على نار قوية لمدة ٦ إلى ٧ دقائق إلى أن يتضاعف حجم حبات الأرز ولكن لا ينضج تماماً، ثم صفي الأرز من ماء السلق ودعيه جانباً.

- في طبقٍ صغيرٍ، ضعي بهارات السمك، الملح، الكركم والكمون وقلّبي البهارات إلى أن تختلط، ثم وزعي نصف كمية البهارات على السمك.

- وفي قدرٍ عميقٍ ضعي الزيت، ثم ضعي القدر على نارٍ متوسطةٍ إلى أن يسخن الزيت، وأضيفي قطع السمك.

- إنتظري عدة ثوانٍ إلى أن يصبح القاع ذهبي اللون.

- باستعمال ملعقة عريضة أو ملقط المطبخ إقلبي قطع السمك على الجهة الثانية وإنتظري عدة ثوانٍ، ثم أخرجي السمك من القدر وضعيع في طبقٍ آخر.

- أضيفي البصل والثوم وقلبي البصل إلى أن يصبح لونه ذهبياً، ثم أضيفي الزنجبيل، الفلفل وبقية البهارات، ثم أعيدي قطع السمك على القدر فوق الخضروات ولا تقلبيها.

- أضيفي الأرز المشخول على السمك ولا تقلبيه أيضاً.

- غطي القدر وخففي النار إلى أن تصبح هادئةً جداً، ودعي مشخول الهامور يطهي لمدة ٤٠ دقيقة إلى أن يتسكر.

الكشنة

- في مقلاةٍ واسعة ضعي البصل وضعي القدر على النار.

- باستعمال ملعقةٍ خشبية، قلّبي البصل إلى أن يصبح لونه ذهبي فاتح، ثم أضيفي والملح وإستمري في تقليب البصل إلى أن يلين تماماً.

- في طبق تقديمٍ واسعٍ اسكبي مشخول الهامور، ووزعي الكشنة وضعي اللوز والصنوبر فوق الطبق وقدميه مباشرة.

- المصدر: mkan.com

التعليقات
    التعليقات على 'طريقة عمل مشخول الهامور'
  • zeinab haidar
    الاحد 09 يونيو 2013
    لذيذ رح اجربه
  • امولة
    الاحد 17 فبراير 2013
    ماشاء الله رح جربها بادن الله
  • جنى م
    الثلاثاء 25 سبتمبر 2012
    يم يم
إضافة تعليق
  • عدد الاحرف المتبقية:200